前沿拓展：新鄉(xiāng)種植牙費(fèi)用多少一顆
胡蘿卜是一種常見(jiàn)的蔬菜，因耐儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有著“小人參”之稱，是北方地區(qū)冬季餐桌上離不開的“顏值擔(dān)當(dāng)”。這種作物歷史悠久，經(jīng)馴化后，已從曾經(jīng)的芳香劑成為如今人們餐桌上常見(jiàn)的保健佳蔬。
胡蘿卜其實(shí)并不是蘿卜
胡蘿卜雖然名字中有“蘿卜”二字，但除了“長(zhǎng)相”類似外，它和蘿卜家族毫無(wú)關(guān)系，頂多算是“鄰居”。二者在分類學(xué)上所處的科、屬都不同，蘿卜是十字花科植物，和油菜、白菜是近親，開出的花是四個(gè)花瓣，呈十字形；而胡蘿卜是傘形科植物，所開的花呈傘狀，這個(gè)家族中的許多成員如香菜、茴香和芹菜等都含有萜烯類化合物，因此或多或少帶有較刺激的氣味。
胡蘿卜資料圖。（圖片來(lái)源：Pixabay網(wǎng)站）
古往今來(lái)，人們依據(jù)產(chǎn)地、引入地域等特征，結(jié)合運(yùn)用擬物、諧音、雅飾或方言等，先后給胡蘿卜命名了30多種不同的叫法，如胡蘆菔、胡蘿蔔、黃根、紅蘿蔔、紅蘆菔、紅根等?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此人們又稱之為“藥蘿卜”“小人參”。在日本，胡蘿卜被稱為“菜人參”“芹菜人參”，很受家庭主婦的喜愛(ài)。
胡蘿卜是世界上重要的根菜類蔬菜作物之一，近些年的植物考古發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜的“祖先”是野胡蘿卜，早在亞歐大陸多處均有分布。有植物學(xué)家曾在非洲、西亞地區(qū)發(fā)現(xiàn)了野胡蘿卜種子，可以追溯到中石器時(shí)代。野胡蘿卜的根部呈白色，纖細(xì)，芳香，但味道苦澀辛辣。在一些，它被認(rèn)為是生長(zhǎng)在田間的一種雜草。瑞士和德國(guó)南部也發(fā)現(xiàn)過(guò)野胡蘿卜種子，可以追溯到公元前兩三千年。
從顏色上看，我們現(xiàn)在常見(jiàn)的是橙色胡蘿卜，近年來(lái)植物學(xué)家也培育出一些黃色、紫色的胡蘿卜。殊不知，胡蘿卜的祖先就是紫色甚至近黑色，人類初馴化栽培的也是這種顏色的胡蘿卜，經(jīng)過(guò)多年的演化才有了現(xiàn)代品種的胡蘿卜。
野胡蘿卜的根幾乎不膨大，作為食物難以下咽，無(wú)論是古埃及、古希臘還是古中國(guó)，先人并未將胡蘿卜端上餐桌，而是把它作為草藥或者芳香劑，而且人類利用的只是其帶有芳香味的葉子和種子，并不食用根部。
據(jù)歷史書籍記載和研究表明，現(xiàn)代栽培胡蘿卜起源于中亞地區(qū)，那里已有上千年的胡蘿卜種植歷史。業(yè)界一般認(rèn)為，野生胡蘿卜被馴化成一種蔬菜是在公元10世紀(jì)左右的阿富汗一帶，經(jīng)過(guò)選擇性繁殖，野胡蘿卜的苦澀辛辣味逐漸降低，甜度增加，且木質(zhì)核心小化，終使得胡蘿卜口感脆甜，而不再像樹根一樣難吃。此后，胡蘿卜從伊朗傳入歐洲等地，逐漸馴化發(fā)展成黃色的短圓錐形。
跨越千年的環(huán)球“旅行”
胡蘿卜價(jià)廉物美，是世界各地人們餐桌上的“常客”。但根據(jù)植物學(xué)家的研究，人類食用胡蘿卜的歷史可能并不久遠(yuǎn)。
在歐洲歷史文獻(xiàn)中經(jīng)常可見(jiàn)胡蘿卜一詞，但由于它和歐防風(fēng)在當(dāng)時(shí)都被稱為“pastinaca”，因此很難確定作者到底寫的是誰(shuí)。比如古羅馬史詩(shī)詩(shī)人維吉爾的詩(shī)歌《莫雷頓》中就提到了“胡蘿卜”，但據(jù)考證，這一時(shí)期的歐洲人并沒(méi)有開始食用胡蘿卜。植物學(xué)家猜測(cè)，名稱混用可能是因?yàn)閮烧叨紝儆趥阈慰浦参?，并且露出地面部分的植株很相似?/p>
胡蘿卜資料圖。（圖片來(lái)源：Pixabay網(wǎng)站）
德國(guó)植物學(xué)家昂哈特·?？怂归L(zhǎng)期在荷蘭研究植物史，1543年，他在荷蘭語(yǔ)版的《新植物志》中描述了兩種胡蘿卜，一種是褐紅色，另一種是黃色，兩種都根須龐雜，這是歐洲明確出現(xiàn)的胡蘿卜記錄。比利時(shí)的藥物學(xué)家蘭伯特·多東斯也在1554年出版的《草藥志》中將胡蘿卜列為新的蔬菜，從外形上看，當(dāng)時(shí)的胡蘿卜主根纖細(xì)，根須繁雜，與我們現(xiàn)在常見(jiàn)的胡蘿卜存在較大差異。
16世紀(jì)的英國(guó)本土出現(xiàn)了用于烹飪的胡蘿卜。1597年，英國(guó)園藝家約翰撰文稱，“根莖長(zhǎng)且粗、呈淡黃色的胡蘿卜，吃起來(lái)口感更好，味道也很甜。”關(guān)于英國(guó)胡蘿卜的來(lái)源，英國(guó)植物學(xué)家塞繆爾在1651年出版的《農(nóng)牧業(yè)的遺產(chǎn)》一書中寫道：“卷心菜、花椰菜、胡蘿卜、油菜和豌豆在英國(guó)很少或沒(méi)有，它們都來(lái)自荷蘭的佛蘭德省?！?/p>
17世紀(jì)初，隨著大航海時(shí)代的到來(lái)，第一批歐洲殖民者將胡蘿卜引入北美地區(qū)。在美國(guó)弗吉尼亞州，胡蘿卜多被當(dāng)作牛和馬的飼料。到了18世紀(jì)，隨著橙色胡蘿卜逐漸流行，美國(guó)的種植面積才不斷擴(kuò)大。1806年，美國(guó)園藝師伯納德記載：“在費(fèi)城，人們的田園里有好幾種胡蘿卜，不同品種的胡蘿卜顏色也不相同，有橙色、白色、黃色和深紅色等。此外，胡蘿卜的根莖形狀也不同，有細(xì)長(zhǎng)的圓錐形、羊角形和粗短的圓柱形等；受人們喜歡的是橙色胡蘿卜，它美味?！钡搅?865年，胡蘿卜已經(jīng)廣泛出現(xiàn)在美國(guó)人的廚房中。
那么，胡蘿卜又是何時(shí)“旅行”至我國(guó)呢？從其中的“胡”字可知，這是一種從境外傳入我國(guó)的蔬菜。
11月6日，農(nóng)民在阿富汗北部巴爾赫省的農(nóng)田里收獲胡蘿卜。（圖片來(lái)源：新華社）
在歷史上，胡蘿卜曾多次引入我國(guó)。漢武帝時(shí)，張騫出使西域打通了絲綢之路，其后胡蘿卜傳入我國(guó)。但那時(shí)的胡蘿卜是紫色或淡黃色的，更趨于野胡蘿卜，根細(xì)、有怪味，而且人們尚未認(rèn)知其所具有的食用和醫(yī)用功能，因此在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，胡蘿卜都無(wú)法引起人們的好感，有的胡蘿卜還再次逸為野生。
宋元年間，胡蘿卜二度沿著絲綢之路行至我國(guó)。從區(qū)域上看，早到達(dá)的區(qū)域是新疆、甘肅、河南、山東、山西等地，然后逐漸至淮河和長(zhǎng)江以南地區(qū)。在北方，胡蘿卜逐漸選育形成了黃、紅兩種顏色的長(zhǎng)根生態(tài)型。起初，它只是作為藥用植物而被收入南宋時(shí)期重新修訂的藥典中，認(rèn)為胡蘿卜味甘、平、無(wú)毒，對(duì)滋肝明目、化痰止咳、清熱解毒有很好的作用。繼而在元初，司農(nóng)司又將其列入官修的農(nóng)書《農(nóng)桑輯要》中，作為蔬菜正式予以介紹。
因受中亞飲食文化的影響，元朝時(shí)期的人們對(duì)胡蘿卜有了更深入的認(rèn)識(shí)，當(dāng)時(shí)的宮廷還以胡蘿卜為原料，制作出一些異族“珍饌”供皇帝品嘗。胡蘿卜的味道和功能逐漸被社會(huì)接受并認(rèn)同，從而為以后的推廣栽培奠定了基礎(chǔ)。
古人有規(guī)模地食用胡蘿卜可能是在明代中期以后，醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中專設(shè)“胡蘿葡”篇，較完整地記錄了這種植物：“（胡蘿卜）元時(shí)自胡地來(lái)，氣味微似蘿葡，故名?！薄昂}葡，今北土山東多蒔之，淮、楚亦有種者。八月下種，生苗如邪蒿……冬月掘根，生熟皆可啖，兼果蔬之用。根有黃、赤二種，微帶蒿氣，長(zhǎng)五六寸，三四月，莖高二三尺。開碎白花，攢簇如傘狀，似蛇床花。子亦如蛇床子，稍長(zhǎng)而有毛，褐色，又如蒔蘿子，亦可調(diào)和食料。”據(jù)史料記載，因土質(zhì)適宜胡蘿卜生長(zhǎng)，在明朝萬(wàn)歷年間，河南省新鄉(xiāng)的延津胡蘿卜還曾被列為貢品，上供朝廷。
到了清朝前中期，我國(guó)除了有黃色、白色胡蘿卜之外，還開始有了赤色胡蘿卜。據(jù)康熙年間的《平陽(yáng)府志》記載，當(dāng)時(shí)的胡蘿卜“有黃、赤二種”，而我們熟悉的橙色圓錐形胡蘿卜大概在清代中后期才出現(xiàn)。進(jìn)入近現(xiàn)代，歐美及日本等生態(tài)型的胡蘿卜優(yōu)良品種又多次引入我國(guó)，使得胡蘿卜品系更加充實(shí)，并在各地廣泛栽培。
二戰(zhàn)時(shí)被忽悠成護(hù)眼“神菜”
廚房里離不開的營(yíng)養(yǎng)食品——胡蘿卜。
胡蘿卜資料圖。（圖片來(lái)源：Pixabay網(wǎng)站）
胡蘿卜有一種特殊的味道，并不被所有人喜愛(ài)。20世紀(jì)前40年，胡蘿卜在歐洲主要是作為飼料用來(lái)喂養(yǎng)牲畜的，能夠作為蔬菜被人們大量食用，離不開英國(guó)人在第二次世界大戰(zhàn)期間的“忽悠”。
在1940年德國(guó)發(fā)起的閃電戰(zhàn)期間，德軍轟炸機(jī)經(jīng)常借助夜色的掩護(hù)對(duì)英國(guó)城市展開襲擊。為了讓敵軍難以發(fā)現(xiàn)地面目標(biāo)，當(dāng)時(shí)的英國(guó)政府要求夜間斷電，使城市陷入一片黑暗。同時(shí)，英國(guó)空軍秘密配備了機(jī)載空用攔截雷達(dá)，以便在德軍轟炸機(jī)進(jìn)入英吉利海峽之前提前獲知位置。因?yàn)轭A(yù)警時(shí)間大大提前，所以英軍有充足的備戰(zhàn)時(shí)間。在新型雷達(dá)的幫助下，當(dāng)時(shí)外號(hào)“貓眼”的英國(guó)戰(zhàn)斗員約翰曾在夜間擊落了19架德國(guó)飛機(jī)。英國(guó)為了掩蓋雷達(dá)的秘密，故意在媒體上宣傳“英國(guó)飛行員都大量食用胡蘿卜”，以解釋在夜間空戰(zhàn)中大敗敵機(jī)的輝煌戰(zhàn)績(jī)。
二戰(zhàn)期間，英國(guó)還在報(bào)紙上大肆宣傳胡蘿卜的神奇功，幾乎每個(gè)街頭都貼著廣告，如“胡蘿卜讓你保持健康，幫助你在停電時(shí)看東西”等。事實(shí)上，胡蘿卜含有豐富的β胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)眼睛有益，能緩解視疲勞，避免夜盲癥，但并不能額外增加人類的夜視能力。
英國(guó)政府的夸大宣傳，不知德軍是否采信，但吃胡蘿卜改良夜視能力的觀念被牢牢印刻在當(dāng)時(shí)的英國(guó)人心中，胡蘿卜也逐漸從飼料變成受人們歡迎的蔬菜之一。
眾所周知，英國(guó)人酷愛(ài)下午茶，也離不開甜品。二戰(zhàn)爆發(fā)后，物資匱乏，英國(guó)政府對(duì)砂糖采取了嚴(yán)格配給。由于當(dāng)?shù)貧夂蛳鄬?duì)寒冷，不利于種植甘蔗，但這個(gè)溫度很適合胡蘿卜茁壯生長(zhǎng)。于是，自帶甜味的胡蘿卜自然被扮成了代糖的角色。麻煩的是，雖然胡蘿卜在當(dāng)?shù)卮筘S收，而且不依賴進(jìn)口，但民眾不喜歡它的味道，即便種植量大也仍有可能被浪費(fèi)。為了使其能替代定量供應(yīng)的食物，政府開始想盡各種辦法推廣胡蘿卜。在英國(guó)，幾乎所有傳統(tǒng)甜品零食都被換成了蔬菜，尤其是便于種植的胡蘿卜。除此之外，美國(guó)平民餐桌上也擺上了胡蘿卜。
為了讓“吃胡蘿卜保健康”的觀念深入人心，英國(guó)政府甚至找來(lái)了美國(guó)迪士尼公司，為孩子特別制作了系列卡通片《胡蘿卜博士》，專門制造出“胡蘿卜一家”的形象，將胡蘿卜博士稱為“兒童的好朋友”，目的不外乎是讓孩子們多吃胡蘿卜，徹底忘記糖果、巧克力等。
此外，英國(guó)食品部還推廣“深挖花園獲得勝利”活動(dòng)，鼓勵(lì)家庭開辟“勝利花園”，廣泛種植胡蘿卜，這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)在戰(zhàn)爭(zhēng)期間成果斐然，英國(guó)的胡蘿卜產(chǎn)量不斷增加。1942年，雖然遭遇封鎖，英國(guó)面臨各種食品匱乏，但國(guó)內(nèi)的胡蘿卜竟然過(guò)剩了10萬(wàn)噸。因此，英國(guó)的“戰(zhàn)時(shí)菜單”里到處都有胡蘿卜的身影，如胡蘿卜布丁、胡蘿卜果醬、胡蘿卜餡餅，甚至還有胡蘿卜軟糖等。
直到戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，“多吃胡蘿卜”的理念一直印在英國(guó)人的腦海中，并且傳給下一代。時(shí)至今日，胡蘿卜蛋糕經(jīng)常作為后一道點(diǎn)心出現(xiàn)在英式下午茶里，深受歐美人喜愛(ài)，美國(guó)還于2005年將胡蘿卜蛋糕推介為上世紀(jì)70年代的五大時(shí)尚食品。
從橙色到五彩的胡蘿卜
胡蘿卜是什么顏色的？現(xiàn)在哪怕隨便問(wèn)個(gè)幼兒園孩子，他也能迅速回答是“橙色”。實(shí)際上，胡蘿卜成為蔬菜后的幾百年時(shí)間里并非是我們?nèi)缃窨吹降某壬?/p>
五顏六色的胡蘿卜。（圖片來(lái)源：Pixabay網(wǎng)站）
在歐洲，長(zhǎng)久以來(lái)都流傳著橙色胡蘿卜與荷蘭皇室的故事。16世紀(jì)初，荷蘭成為西班牙的殖民地。1568年，親王威廉·奧蘭治率領(lǐng)荷蘭人民反抗殖民統(tǒng)治，掀起了一場(chǎng)轟轟烈烈的民族獨(dú)立革命。這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)歷經(jīng)80年，荷蘭人終取得勝利。奧蘭治雖然沒(méi)有親眼見(jiàn)到獨(dú)立，但追隨者還是將其奉為“國(guó)父”。據(jù)說(shuō)，為了紀(jì)念這位英雄，當(dāng)時(shí)的荷蘭農(nóng)民開始刻意培育橙色胡蘿卜，取“奧蘭治”（荷蘭語(yǔ)“橙色”）之意。隨著橙色胡蘿卜逐漸遍布?xì)W洲乃至全世界，橙色也成了今天胡蘿卜的“標(biāo)配”。
不過(guò)，雖然橙色胡蘿卜的育種年代早的確可以追溯到16世紀(jì)，但是沒(méi)有任何證據(jù)表明荷蘭人培育橙色胡蘿卜是為了紀(jì)念?yuàn)W蘭治。可以確定的是，荷蘭農(nóng)業(yè)當(dāng)時(shí)在歐洲十分發(fā)達(dá)，農(nóng)民從黃色的胡蘿卜中選育出更為漂亮的橙色后，新品種胡蘿卜適應(yīng)當(dāng)?shù)販睾蜐駶?rùn)的氣候，不僅產(chǎn)量高，而且口感好。17世紀(jì)，荷蘭將目光瞄準(zhǔn)海洋貿(mào)易，大量建造船只，來(lái)往于世界各地，有著“海上馬車夫”的美譽(yù)。隨著荷蘭商人通過(guò)船只將橙色胡蘿卜賣到整個(gè)歐洲大陸，各地民眾也接受了這種顏色鮮艷的蔬菜，法國(guó)、德國(guó)和英國(guó)等地的農(nóng)民也相繼開始種植橙色胡蘿卜。終于，橙色成了胡蘿卜的標(biāo)準(zhǔn)色調(diào)。
在拉斐爾·桑西、彼得·阿爾岑等眾多16世紀(jì)荷蘭畫家的油畫作品中，我們經(jīng)?？梢?jiàn)橙色胡蘿卜的影子。據(jù)史料記載，第一次對(duì)橙色胡蘿卜的描述來(lái)自于18世紀(jì)中期一個(gè)名叫KNOOP的荷蘭園藝學(xué)家，他在自己出版的書中記載：“橙色的胡蘿卜是從黃色的胡蘿卜中選育而來(lái)的。”
隨著近年對(duì)于食品多樣化，特別是天然顏色多樣化的追求，各國(guó)農(nóng)業(yè)學(xué)家又在培植“彩虹”胡蘿卜，如黃色、暗紅色、鮮紅色以及紫色等，將不同顏色的品種放在一起吸引顧客。而色彩各異分別代表含有不同的、對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃色胡蘿卜里含有對(duì)眼睛有益的葉黃素，紫色胡蘿卜里則含有花青素等。
追根溯源
胡蘿卜是兔子的愛(ài)嗎
“小白兔白又白，兩只耳朵豎起來(lái)，愛(ài)吃蘿卜愛(ài)吃菜，蹦蹦跳跳真可愛(ài)……”這首耳熟能詳?shù)膬焊栉覀儚男÷牭酱?，因此很多人認(rèn)為，胡蘿卜是兔子愛(ài)的食物。然而，事實(shí)并非如此。
胡蘿卜并非兔子的愛(ài)。（圖片來(lái)源：Pixabay網(wǎng)站）
盡管大家都認(rèn)為兔子和胡蘿卜關(guān)系匪淺，但事實(shí)上，胡蘿卜并不是兔子的理想食物。兔子是食草動(dòng)物，在長(zhǎng)久以來(lái)的進(jìn)食中，食草動(dòng)物的消化系統(tǒng)早已適應(yīng)了高纖維、低碳水化合物的食物。假如換成低纖維、高碳水化合物的食物，其消化系統(tǒng)內(nèi)的平衡會(huì)被打破，從而危害健康。
對(duì)人類來(lái)說(shuō)，胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克的熱量約為40千卡，碳水化合物含量為8克左右，很適合減肥的人食用。但對(duì)于兔子來(lái)說(shuō)，胡蘿卜就像糖果對(duì)于人類一樣，只是一種零食或輔食。胡蘿卜和其它根莖類蔬菜或者水果都不應(yīng)該成為兔子的主食，相反，吃多后很容易造成它們腸胃不適或是咬合不良，致使牙齒生長(zhǎng)過(guò)度。營(yíng)養(yǎng)均衡的兔子飲食應(yīng)包括大量的干草，如苜蓿、梯牧草和黑麥草等，再加上少量的蔬菜和水果。取食高纖維的食物，既可以兔子獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)、保持腸道平衡，又可以達(dá)到磨牙的果。
那么，我們?yōu)槭裁磿?huì)根深蒂固地認(rèn)為胡蘿卜是兔子愛(ài)的食物呢？這也源于一只“兔子”。
1938年，美國(guó)一本兒童讀物上早出現(xiàn)一只名為“快樂(lè)兔”的卡通形象，一開始它不吃胡蘿卜。1940年，它被美國(guó)華納兄弟公司放進(jìn)動(dòng)畫片，兔八哥的名字出現(xiàn)了，這只萌兔的手里總是拿著胡蘿卜吃，此后漫不經(jīng)心地嚼胡蘿卜成了兔八哥的標(biāo)志性動(dòng)作。由于兔八哥系列的連環(huán)畫和動(dòng)畫片在全世界廣泛流行，導(dǎo)致此后人們都認(rèn)為兔子愛(ài)吃胡蘿卜。
兔八哥的作者名叫查克·瓊斯，被譽(yù)為好萊塢偉大的動(dòng)畫大師。關(guān)于他是如何想到讓兔八哥拿根胡蘿卜的，他在一次采訪中說(shuō)是因?yàn)榭戳穗娪啊兑灰怪g》受到的啟發(fā)，劇中的男主角西裝革履，紳士派頭十足，在帶著女友趕路的途中，卻因饑餓從路邊的菜地里拔出胡蘿卜大吃起來(lái)，滑稽無(wú)比。（完）（原標(biāo)題：胡蘿卜 被味道耽誤的保健佳蔬）
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